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厨师长年终工作总结范文

厨师长年关事情总结范文1

尊敬的各位引导:

大年夜家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大年夜家新年快乐、事情顺利!追念20xx年,在各位引导的指示下,在广大年夜同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,连合和带领广大年夜食堂员工,为顾客供给了精致的菜肴和优质的办事;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤勉恳、兢兢业业。现将一年来的详细事情总结如下:

一、经营方面:

我在各位引导的指示下群策群力、拟订较合理的经营计划。如:根据顾客的花劳神理,我们推出一些绿色食物和野生食物;根据季候性质料供应特征,我们推出一些特价菜。等等。

二、治理方面:

以工本钱,我结合员工实际环境加强本质教导,天天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常勉励他们把事情看作是自己的奇迹。颠末努力,员工致体本质得以前进,如重视仪表、遵守厨房规章轨制等;有些员工以致还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个折衷、优质、高效、立异的团队。

三、质量方面:

菜肴质量是食堂得以生计成长的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作法度榜样单,做菜时严格按照标准履行,确保每道菜的色、喷鼻、味稳定;我们还卖力听取前厅员工意见及来宾反馈,总结逐日出品问题,并在逐日例会中及时改进不够;我们还常常更新菜谱,动脑子、设法主见子、变花样,确保转头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面:

严格履行《食物卫生安然法》,卖力抓好食物卫生安然事情,把好食物加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区认真,同时,由我进行不按期反省;其次,规定食物质料必须分类寄放,分手处置惩罚,厨房器具也必须寄放在固定位置;别的,厨房、保鲜柜、冷冻箱等质料寄放地也进行按期的温度和湿度丈量。我们使用统统可以使用的气力,确保食物卫生安然,防止顾客食品中毒,造成不需要的后果。

五、资源方面:

在包管菜肴质量的环境下,低落资源,让利顾客,始终是我们追求的一个紧张目标。作为厨师长,我也总结出一些低落资源的新措施。如:掌握库存状况,武断履行“先辈先出”原则,把存货光阴较长的质料尽快贩卖出去;研制无资源菜品,把主菜的残剩质料做成托式菜品,以低落资源;还让每位员工都知道自己所用质料的单价,逐日估算所用质料的代价,这样就把资源节制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心资源,从而达到效益最大年夜化。

综上所述,在本年度,经由过程团队的合营努力,我们在厨房经营治理方面取得了显明成效;在菜品立异、菜肴质量、资源节制、员工本质前进等方面都取得相称高的成就。当然,我们也还存在不够,比如,受甲流和金融危急的影响,破费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到必然程度的影响。但面对弗成抗力,我们需研制加倍物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大年夜程度的增添年收入,从而达到转危为机的优越效果。从这个事故上,我也深感我肩负事情的寻衅性与立异性。往后,我必然会带领我的团队赓续吸收寻衅、勇于立异,烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际,我们将在20xx年的根基上,继承加强经营治理、质量卫生监控和资源节制,同时要改进自己的事情思路,考察新的菜品,加快菜肴的立异,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的成长机遇。与此同时,周边酒楼和饭铺的一日千里也使得20xx年餐饮业的竞争加倍白热化。然则,我信托,在各位引导和同仁的指示和赞助下,我们的团队必然能够捉住机遇,欢迎寻衅,走向一个劳绩的20xx!

我的申报完毕,感谢大年夜家!

厨师长年关事情总结范文2

韶光荏苒,20xx年很快就要以前了,追念以前的一年,感慨万千——这是我第x次写职位年度事情总结。今年全部xx市场物价迅猛上涨,职员资源同时也赓续上升,在集团的大年夜力治理培训和大年夜家的合营努力下,同期事情比往年有所改良。现将主要事情总结如下:

一、厨房治理方面

1、20xx年厨房职员调剂。一次是xx店与xx店副厨对调,另一次是8月份筹办xx店,职员综合调剂以老带新,xx店上什主管调xx,并新加入一名xx主管,其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。

2、厨房年头?年月针对各部门做了一套以部门为单位的自查事情具绅士程,使原本筹备事情不齐备的全补上来,厨房获得了显着的改良。

3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原本的根基上流水最高达到x万元一月,取得了历史性的冲破,同时水煮鱼的毛利不停节制在76%~78%之间。

4、厨房今年使用一分钟定位法治理,对厨房冰箱和所有货物定位处置惩罚,xx店和xx店在我的影响下取得了优越的效果。

5、店新开业筹办交流和综合治理大年夜培训。厨房积极介入并进修贯彻落实,分外是对厨房后勤难治理高低功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成就,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、进修了各项流程学,经由过程厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大年夜,如厨房干辣椒原本x元多/斤涨至x元/斤,花椒也涨到x元/斤,颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1.因为今年设备老化,冷库、抽风老化,掩护和治理上消费不少,注解我们厨房还需增强事情意识。

2.对如何做员工思惟事情还必要总结进修。

3.在强化厨房的进修氛围方面做得不敷。

4.在强化厨房对防止中工流掉事情做得不敷完善。

三、下一年的设想与事情安排

1.经由过程进修再造、培训与治理好团队。

2.对厨房进行有效监控与指示,严格按标准前进履行力。

3.经由过程专业化培训与治理,对厨师技巧气力进行合理贮备,合理推出新颖菜品。

4.对厨房情况、卫生、设备进行安然掩护,同时对资源及用度加以节制。

5.将每月事情计划与逐日事情日志加以落实。

6.沟通——管己、管人、管步队。

新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的寻衅,我决心奋不顾身,努力打开一个事情新场所场面。

厨师长年关事情总结范文3

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的'钟声即将敲响。首先,我预祝大年夜家新年快乐、事情顺利!追念20xx年,在各位引导的指示下,在广大年夜同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,连合和带领广大年夜食堂员工,为顾客供给了精致的菜肴和优质的办事;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤勉恳、兢兢业业。现将一年来的详细事情总结如下:

一、经营方面

我在各位引导的指示下群策群力、拟订较合理的经营计划。如:根据顾客的花劳神理,我们推出一些绿色食物和野生食物;根据季候性质料供应特征,我们推出一些特价菜。等等。

二、治理方面

以工本钱,我结合员工实际环境加强本质教导,天天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常勉励他们把事情看作是自己的奇迹。颠末努力,员工致体本质得以前进,如重视仪表、遵守厨房规章轨制等;有些员工以致还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个折衷、优质、高效、立异的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生计成长的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作法度榜样单,做菜时严格按照标准履行,确保每道菜的色、喷鼻、味稳定;我们还卖力听取前厅员工意见及来宾反馈,总结逐日出品问题,并在逐日例会中及时改进不够;我们还常常更新菜谱,动脑子、设法主见子、变花样,确保转头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格履行《食物卫生安然法》,卖力抓好食物卫生安然事情,把好食物加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区认真,同时,由我进行不按期反省;其次,规定食物质料必须分类寄放,分手处置惩罚,厨房器具也必须寄放在固定位置;别的,厨房、保鲜柜、冷冻箱等质料寄放地也进行按期的温度和湿度丈量。我们使用统统可以使用的气力,确保食物卫生安然,防止顾客食品中毒,造成不需要的后果。

五、资源方面

在包管菜肴质量的环境下,低落资源,让利顾客,始终是我们追求的一个紧张目标。作为厨师长,我也总结出一些低落资源的新措施。如:掌握库存状况,武断履行“先辈先出”原则,把存货光阴较长的质料尽快贩卖出去;研制无资源菜品,把主菜的残剩质料做成托式菜品,以低落资源;还让每位员工都知道自己所用质料的单价,逐日估算所用质料的代价,这样就把资源节制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心资源,从而达到效益化。

综上所述,在本年度,经由过程团队的合营努力,我们在厨房经营治理方面取得了显明成效;在菜品立异、菜肴质量、资源节制、员工本质前进等方面都取得相称高的成就。当然,我们也还存在不够,比如,受甲流和金融危急的影响,破费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到必然程度的影响。但面对弗成抗力,我们需研制加倍物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增添年收入,从而达到转危为机的优越效果。从这个事故上,我也深感我肩负事情的寻衅性与立异性。往后,我必然会带领我的团队赓续吸收寻衅、勇于立异,烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际,我们将在20xx年的根基上,继承加强经营治理、质量卫生监控和资源节制,同时要改进自己的事情思路,考察新的菜品,加快菜肴的立异,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

20xx年会将会给我们带来又一次的成长机遇。与此同时,周边酒楼和饭铺的一日千里也使得20xx年餐饮业的竞争加倍白热化。然则,我信托,在各位引导和同仁的指示和赞助下,我们的团队必然能够捉住机遇,欢迎寻衅,走向一个劳绩的20xx!

厨师长年关事情总结范文4

厨师的事情涉及大年夜家的吃喝等一些详细问题,被人们觉得是“着力不谄谀的事情。在这种环境下,我没有由于自己虽然做了很多事情但得不到大年夜家的认可而懊悔,而是全力以赴地搞好各项办事。加强各方面的治理,并赓续为大年夜家创造优越的办事前提,为慢慢走向规范化治理和优质办事事情奠定了优越的根基。我在抓好各项治理的同时,还在改变模式、转变办事立场、前进办事质量方面做了大年夜量事情。我始终坚持以工本钱的办事理念,采取了多种办事要领,只管即便为大年夜家供给方便条件,使大年夜家在食堂就餐就如同回到“家”的感到,为了再新的一年里能够更好的完资源职事情,我对上一年的事情进行了总结。

一、强化理论和营业进修,赓续前进自身综合本质

我注重加强理论和营业常识进修,在事情中,坚持一边事情一边进修,赓续前进自身综合本质水平。一是卖力进修事情营业常识,重点进修饮食烹调和前进食物德量的措施钻研。二是卖力进修常识,结合自己事情实际特征,使用闲余光阴,选择性地开展进修,经由过程进修,进一步增强党员意识和为人夷易近办事不雅念。

二、努力事情,按时完成事情义务

在以前的一年中,我树立与增强为人夷易近办事的思惟。按时上放工,包管按时开餐,遵守劳动纪律及食堂的统统规章轨制,屈服事情调配,爱护集体财物,做好集体和小我卫生,努力完资源职事情。菜肴质量是厨师得以生计成长的核心竞争力,是以在饮食烹调上,我严格按食物操作规程进行事情,包管安然、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大年夜小平均,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜卖力,丁、块、丝分明。配菜美不雅,色型好看,炒菜味美,咸淡适中,同时我还卖力听取就餐职员的意见,总结不够,并鄙人次烹调中及时改进。在办事上,我做到优质、高效,对就餐职员立场和睦,措辞和善。不说粗话,不骂人,连合同等,做好膳食事情。

在食物卫生上。我严格遵守食堂卫生轨制,严格履行《食物卫生法》,防止“病从口入”,防止食物污染和有害物质对就餐职员的迫害,保障大年夜家的身段康健。成品寄放推行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂品、药品隔离;食品与天然冰隔离。小我卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗浴、理发;勤换事情服。放置食物的橱柜、货架时候维持洁净,无霉斑、鼠迹。天天准时冲洗操作间灶具和地面,卖力擦拭餐厅地面和桌椅,严格包管操作间地面、门窗、以及周边情况卫生。

食堂所承担的事情义务零散而复杂,但每一项事情都与公司的整体事情和事情职员的亲自利益相互关注。为了不影响正常事情运转,我都能够屈服引导的安排,不讲前提,尽心尽力搞好食堂事情。在事情上我勤勤勉恳,卖力认真,任劳任怨,积极实行自己的事情职责。瞻望新的一年我会以加倍倍的努力和更大年夜的热心严格在引导的指示下完成自己的本职事情。

只管如斯,回首以前的一年,我还存在许多不够:办事意识不强,无意偶尔也还有斟酌不周,办事不到的地方;无意偶尔因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不敷强等等。

瞻望新的一年我会越发的努力和更大年夜的热心严格在引导的指示下尽力改正毛病,降服艰苦,增补不够,做好自己的本职事情。

厨师长年关事情总结范文5

尊敬的各位:

大年夜家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,20xx年的钟声行将敲响。,我预祝大年夜家新年快乐、事情!追念20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,连合以及带领食堂员工,为顾客了精致的菜肴以及优质的办事;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤勉恳、兢兢业业。现将一年来的事情总结如次:

一、经营:我在各位的下群策群力、拟订较的经营计划。如:顾客的破费心理,推出绿色彩食物以及野生食物;季候性质料供应独特的地方,推出特价菜。等等。

二、解决:以工本钱,我员工环境本质教诲,天天都对员工有性的厨艺培训,并常常勉励把事情看作是的奇迹。努力,员工致体本质得以,如重视仪表、笃守厨房规章制度等;有些员工以致还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、立异的团队。

三、质量:菜肴质量是食堂得以生计成长的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作法度榜样单,做菜时标准,每道菜的色、喷鼻、味稳定;还前厅员工意见及来宾反馈,总结逐日出品问题,并在逐日例会中改进;还常常更新菜谱,动脑子、设法主见子、变花样,转头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生:《食物卫生安然法》,抓好食物卫生安然事情,把好食物加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不搜查;,规定食物质料分类寄放,分手,厨房用具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等质料寄放地也的温度以及潮湿程度丈量。统统可以的力量,食物卫生安然,防止顾客食品中毒,不须要的后果。

五、资源:在菜肴质量的环境下,低落资源,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出低落资源的新措施。如:库存状态,武断“先辈先出”原则,把存货较长的质料尽快贩卖出去;钻研制造无资源菜品,把主菜的残剩质料做成托式菜品,以低落资源;还让每位员工都知道所用质料的单价,逐日估算所用质料的代价,就把资源节制到每个员工身上,使所有厨房员工都资源,从而效益最大年夜化。

综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营解决了;在菜品立异、菜肴质量、资源节制、员工本质等都高的成就。当然,也还,比如,受甲流以及金融危急的,破费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需钻研制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大年夜程度的年收益,从而转危为机的。从事故上,我也深感我肩负事情的寻衅性与立异性。此后,我会带领我的团队寻衅、勇于立异,烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际,将在20xx年的根蒂基本上,经营解决、质量卫生监控以及资源节制,要改进的事情思绪,考核新的菜品,菜肴的立异,从而追求在20xx年的经济效益以及社会效益。

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